Luana's Kitchen

Luana Belmondo puts the avocado in the spotlight, a fruit native to Mexico with numerous health benefits. She offers us a recipe for gambas with cucumber and avocado purée, as well as an avocado panna cotta with strawberry salad.

Impromptu aperitifs aren't always easy. When friends turn up unannounced, stress can quickly mount. Don't panic, Luana Belmondo and Thomas Clouet, a great specialist in the field, improvise an aperitif at the drop of a hat, using very little. Mushroom macaroons, a mini beef tartare and you're ready to go!

Julie reprend la route à bord de sa petite voiture rouge pour faire honneur à l’un de ses fruits favoris : la châtaigne. Julie ira à la rencontre de plusieurs producteurs en Ardèche, cuisinera la soupe traditionnelle de la région aux côtés de la pétillante Marithé. Elle fera aussi la recette des marrons glacés maison, avant de filer en Corse pour travailler la farine de châtaignes et les feuilles de son arbre. Ce périple s’achèvera comme toujours avec une recette de chef astucieuse et cette-fois ce sera Claude Brioude qui s’y collera ! Ce chef aime bousculer les codes et travaillera la châtaigne avec le poisson, deux produits de saison que l’on n’a pas forcément l’habitude de marier.

Si l’été est la saison où les légumes abondent au potager, il serait dommage de ne pas savourer ceux que les saisons plus fraîches nous offrent : potages, tourtes, potées ou gratins mettent à l’honneur des légumes de saisons, idéals pour se réchauffer. Pour débuter ce nouveau voyage, un légume qui trônait déjà sur les tables de la Grèce Antique : le salsifis que Julie cuisinera avec une drôle de tourtière… L’hiver c’est aussi la saison du chou alors direction la Champagne pour y apprendre la recette de la potée locale qui devrait remplir le ventre d’un grand nombre de convives. Ce petit tour de France nous emmènera aussi à la découverte d’orfèvres du maraîchage qui sculptent légumes et fruits d’hiver, et vous présentera différentes techniques et méthodes pour sublimer vos potagers.

Julie reprend la route à bord de sa petite voiture rouge pour faire honneur à l’un de ses fruits favoris : la châtaigne. Julie ira à la rencontre de plusieurs producteurs en Ardèche, cuisinera la soupe traditionnelle de la région aux côtés de la pétillante Marithé. Elle fera aussi la recette des marrons glacés maison, avant de filer en Corse pour travailler la farine de châtaignes et les feuilles de son arbre. Ce périple s’achèvera comme toujours avec une recette de chef astucieuse et cette-fois ce sera Claude Brioude qui s’y collera ! Ce chef aime bousculer les codes et travaillera la châtaigne avec le poisson, deux produits de saison que l’on n’a pas forcément l’habitude de marier.

Aujourd'hui c'est sur la route des champignons que Julie nous embarque. Rien de mieux pour occuper ses week-ends qu’une balade en forêt à la recherche de champignons comestibles. Certaines espèces, comme le cèpe ou la girolle, se conservent très bien au congélateur ou, pour les plus patients, en bocaux. Nous aurons également l'occasion de rencontrer deux Chefs passionnés par les champignons, devenus des spécialistes du sujet : Franck Quinton et Régis Marcon. Mais pour l’instant on prend la route, à la découverte de plats typiquement français avec d’étonnants champignons de Paris en Touraine, des morilles dans le Jura, des cèpes en Gironde, des russules charbonnières en Normandie et des coulemelles en Auvergne !

Julie prend la direction de la Bourgogne pour découvrir des races anciennes de volaille réintroduites en France grâce au travail de l’éleveur Fred Ménager. Nous nous rapprocherons ensuite de l’Auvergne pour découvrir comment est attribué le fameux Label Rouge et le rôle des organismes certificateurs … car il est important de savoir ce qui atterri dans nos assiettes. Julie se rendra aussi dans la Drôme pour cuisiner de la pintade avant de se diriger vers le Périgord pour préparer un civet de dindon. Installée dans sa petite Micheline, Julie remontera ensuite vers le centre pour découvrir un étonnant fabricant de mouche qui utilise des plumes de coqs !

Impromptu aperitifs aren't always easy. When friends turn up unannounced, stress can quickly mount. Don't panic, Luana Belmondo and Thomas Clouet, a great specialist in the field, improvise an aperitif at the drop of a hat, using very little. Mushroom macaroons, a mini beef tartare and you're ready to go!

What a delight to find this springtime fruit! Strawberries bring color back to our plates and provide us with a healthy dose of vitamins and antioxidants. In this episode, Luana Belmondo reveals two sweet strawberry recipes.