Luana Cuisine

Today, Julie takes us on a tour of spices and aromatic plants. Spices are a call to travel, to faraway lands and to the unknown. In the kitchen, they bear witness to our relationship with others, reflecting our vision of the world. Julie's journey will introduce us to the famous black pepper, thanks to Erwann de Kerros, an insatiable pepper seeker. Aromatic plants will also be in the spotlight, as we pick them with Edouard Loubet in the Luberon...

Amoureux de la nature et adeptes des cuissons en extérieur, la saison qui arrive est idéale pour faire des grillades ! Notre voyage nous emmènera dans l’Aube au beau milieu de la forêt de Brévonnes, mais aussi dans le Massif des Bauges, où grillades et neige font plutôt bon ménage. Puis c’est dans le Libournais que nous découvrirons des méthodes de cuisson qui utilisent les sarments, que l’on trouve à profusion dans la région ! À quelques kilomètres des vignes, nous rejoindrons un autre coin de la Gironde, le pays de Blaye, où la méthode de cuisson reste la même... mais avec un produit éminemment local : l’anguille.

Chaque année, le retour de l’été est un moment privilégié car il annonce l’arrivée de tous ces beaux fruits sur les étals. Qu’ils soient rouges, exotiques, à peau, oubliés, défendus, à noyaux ou à coques, les fruits sont un élément essentiel de la cuisine. Nous partons aujourd’hui à la découverte des fruits d’été, qui se récoltent de juin à août : pêches, melons, fraises, framboises... Nous nous rendrons ensuite dans la capitale de la cerise, Céret, et nous cuisinerons des myrtilles, des fraises de Samer et une charlotte aux abricots.

Today, Julie takes us on a tour of spices and aromatic plants. Spices are a call to travel, to faraway lands and to the unknown. In the kitchen, they bear witness to our relationship with others, reflecting our vision of the world. Julie's journey will introduce us to the famous black pepper, thanks to Erwann de Kerros, an insatiable pepper seeker. Aromatic plants will also be in the spotlight, as we pick them with Edouard Loubet in the Luberon...

Tendre et savoureux, l’agneau tient une place prépondérante dans la cuisine festive mais aussi dans celle de tous les jours. Du Pays Basque au Cotentin en passant par Paris, Julie part donc sur les routes de France à la découverte des différentes races et types d'élevage existant à travers le pays. Il faut dire que la France a l'une des productions les plus variées au monde. Il existe plus d'une quarantaine de races répertoriées en 5 catégories : précoces, d’herbage, rustiques, mérinos et laitières. Mais plus qu’à la race, c’est à la façon dont ils sont alimentés qui intéresse les fins connaisseurs. Julie nous fait découvrir ses producteurs et cuisiniers de ce met raffiné !

Eating flowers might appear unconventional, but we often consume them without even realizing it. Consider artichokes, for instance : they are essentially large, unopened flowers. Capers are the preserved buds of flowers soaked in vinegar, and cloves are dried flower buds. We also find courgette flowers, saffron pistils, orange blossom water used to flavor pastries, and the violet sweets that evoke memories of our childhood. In addition to adding aesthetic appeal and providing a dose of vitamins to our plates, flowers elevate the flavors of a dish and can even serve as a vegetable substitute.

Cette semaine, c’est à 80 kms de la capitale, à Fontainebleau, que Julie pose ses valises. Fontainebleau, un nom célèbre dans le monde entier, un nom magique qui évoque pour les uns une forêt, pour d’autres un château, un nom qui brille encore de son histoire royale. La forêt de Fontainebleau inspire le monde de l’art depuis le début du XIXe siècle. Les paysagistes comme Corot ou Millet y puisent l’inspiration de leurs œuvres. Mais Fontainebleau a bien d’autres trésors dans son sac, la gastronomie fait partie de son patrimoine. C’est ce que Julie va découvrir à travers trois recettes : La caille au raisin, la tarte aux framboises et au coquelicot et le grave d’écrevisses.

Dans cet épisode, Luana Belmondo cuisine un poisson de la Méditerranée, le rouget. Au menu : filets de rouget avec de la purée d'avocat et des carottes au cumin, et mille-feuille de rouget avec des légumes printaniers.

Tendre et savoureux, l’agneau tient une place prépondérante dans la cuisine festive mais aussi dans celle de tous les jours. Du Pays Basque au Cotentin en passant par Paris, Julie part donc sur les routes de France à la découverte des différentes races et types d'élevage existant à travers le pays. Il faut dire que la France a l'une des productions les plus variées au monde. Il existe plus d'une quarantaine de races répertoriées en 5 catégories : précoces, d’herbage, rustiques, mérinos et laitières. Mais plus qu’à la race, c’est à la façon dont ils sont alimentés qui intéresse les fins connaisseurs. Julie nous fait découvrir ses producteurs et cuisiniers de ce met raffiné !