Французская Кулинарная Книга Жюли

Pour ce troisième jour de compétition, c'est Magdalena qui va tenter de prouver que l'as de la déco, c'est elle. A 42 ans, cette Montoise d'origine polonaise est maman de deux enfants et directrice artistique. Cette fois-ci, il va falloir passer de la mise en page à la mise en pratique. Magdalena va devoir entièrement redécorer une chambre d'adulte. Excellente nouvelle parce que cette semaine, le thème, c'est justement le bois. Mais la première à convaincre, c'est Joëlle, la propriétaire, qui sait exactement ce qu'elle veut pour sa pièce.

Julie vous propose de traverser les Pyrénées Orientales, puis la Corse avant de s’arrêter sur la Côte d’Azur, et terminer son voyage entre Rungis et Paris… à la découverte des agrumes ! Ils parfument, relèvent, assaisonnent n’importe quelle recette et sont indispensables en cuisine. Ils sont à la fois la chaleur et le soleil du Sud de la France et l’exotisme des contrées plus lointaines. On connaît les citrons, clémentines et pamplemousses, mais il existe mille autres variétés que Julie nous fait découvrir.

Nous entamerons ce périple près de la Rochelle pour en apprendre un peu plus sur l’élevage des fameuses moules de bouchot mais aussi une technique bien particulière pour les cuisiner. Nous partirons ensuite pour un tour de France des meilleures huîtres : direction Cancale, Arcachon, Montpellier et enfin Oléron pour connaître les différentes méthodes d’élevage et s’y retrouver un peu plus parmi toutes les espèces de l’hexagone. Julie cuisinera une fricassée de berniques, les petits chapeaux chinois qui recouvrent les rochers du littoral mais aussi des palourdes roses méconnues du grand public. Nous poursuivrons notre route dans le Finistère pour rencontrer Sylvain, le seul éleveur d’ormeau du pays puis à Méru où se trouve encore des ateliers magnifiant ce sublime matériau. Le Chef Jean-Marie Baudic nous cuisine les coquilles Saint-Jacques comme personne.

C'est à Giverny que démarre le voyage de Julie, celui dont le nom résonne immédiatement comme le berceau de l’Impressionnisme a gardé une authenticité émouvante, Giverny impose son style, murmure son histoire. Sa notoriété est fortement liée à la présence historique de Claude Monet et à tous les fabuleux témoins laissés par ce dernier. Claude Monet a aussi laissé son empreinte dans la cuisine à Giverny. Ses carnets de recettes sont là pour en témoigner. C’est dans ces carnets que Julie va s’inspirer pour remplir le sien, au menu : Lapin en compote, feuilleté d’andouilles au camembert, et charlottes aux abricots.

Chaque année, le retour de l’été est un moment privilégié car il annonce l’arrivée de tous ces beaux fruits sur les étals. Qu’ils soient rouges, exotiques, à peau, oubliés, défendus, à noyaux ou à coques, les fruits sont un élément essentiel de la cuisine. Nous partons aujourd’hui à la découverte des fruits d’été, qui se récoltent de juin à août : pêches, melons, fraises, framboises... Nous nous rendrons ensuite dans la capitale de la cerise, Céret, et nous cuisinerons des myrtilles, des fraises de Samer et une charlotte aux abricots.